【展望台】ご存じ？信州サーモン

　「お造りは信州サーモンです」。先週末、高校時代の同級生10人と連れ立って信州は諏訪、松本に一泊旅行に行ってきた。宿をとった諏訪湖畔のホテルの夕食に出されたのが、耳慣れない「信州サーモン」だった。仲居さんの説明に「？」をいだきながらも、食してみると、淡水魚特有の臭みがなく、肉厚でやわらかく適度に脂がのっていて、海辺育ちで川魚が苦手の筆者にもおいしくいただけた。いったいどんな魚なんだろうと気にしなが...