【展望台】日本品質のコールドチェーン

 　先日、青魚にあたってしまった。夕食でイワシのお刺身を口に運んですぐ、「まずい」と感じたはずなのに、貧乏性なので4、5切れは食べただろうか。すると食後2時間ほど経って症状が現れた。が、病院に行くほど重くはない。そこで青魚の食あたりの原因と症状、対処法などを調べてみると、自分は「ヒスタミン」という物質が原因の食中毒にかかったらしい。青魚を室温に放置すると細菌が増殖し、ヒスタミンが魚肉の中で生成・蓄...