【展望台】餃子と事業継承

　10年ぐらい前、餃子をメインとしたチェーン店で焼き飯と餃子を食べていたときのことだ。住み始めた近所の店で、2～3回目だったと思う。カウンターで一つ席を置いた若い男性が食べ終わった後、自分の皿を持って目の前の洗い場に入ったのを見て、まかないを食べていたのだろうと思った。別の店員が「今までやったことある？」と話しかけると、彼は「はい」と答え、青いエプロンをかけて皿洗いを始めた。そのことによく理解でき...