【展望台】鱧の落としがうまい理由

　鱧（ハモ）は関西で夏によくお目にかかる食材だ。生きている鱧は、ウナギやアナゴのように細長いが、顔を見ると目がぎらついているように見える。歯はなんでも食いちぎりそうで、まるでワニみたいと思ったこともある。この食べ物を記者が知ったのは社会人になってからと、わりと遅めだった。関西に旅行で訪れた際、注文はと聞かれて、おすすめを頼んだら出てきたのが「鱧の落とし」だった。素早くゆでて氷水に落とすことから、そ...