【展望台】荷動きに感じる季節感

　一粒ひとつぶ丁寧にハサミで軸から外し、水に晒す。何度か水を変えながら数時間掛けてアクや辛みを抜く。サッとゆでて薬味使いの生食用を取っておき、残りで佃煮を作る。この時期は毎年、実山椒を大量に購入。冷凍で1年ほど持つため、半日ほど掛けて仕込む。肉に添えたり、煮物にアクセントとして加えたりすると一気に料理のグレードが上がる。寒くなってきたら鍋に入れるのも良い。 　旬の食材を仕込んだり食したりするの...