【展望台】ウニと、藻場の再生

　寿司のネタで何が一番好きかと聞かれれば、ウニと答える。寿司を食べるなら必ず一貫はウニを入れたい。先日、馴染みのお寿司屋さんに行くと大将に「今日のウニはイマイチかもしれない」と言われた。理由を聞くと「今日のはいろんな海藻を食べて育ったウニだから。昆布だけ食べてるウニと違って甘みが少ないし、磯の香りが強いんだよね」と。ウニは雑食で何でも食べてしまうので、環境によって味に大きく違いが出るのだという。ウ...