【展望台】質とスピードの両立

　記者の地元では干し柿が特産品として知られている。記者の祖母が作る干し柿は「滋味深い」と好評で、ファンも多い。一方、祖母は昔ながらの製法を守っているため「手間のわりに儲がらね」とのこと。干し柿作りの工程を聞いてみたところ、まず脚立を使っての柿の実の収穫からはじまり、手作業で皮をむき、紐につるして天日干しして2～3週間寒風にさらし、その後は室内に入れて加温や送風による手入れ作業、1個1個にブラシをか...